INGREDIENTS

1 kg de sardines
3 tomates râpées
1 citron confits
100 g d'olives rouges
4 gousses d'ail finement hachées
1 cuillerée à café de piment doux moulu

½ cuillerée à café de cumin en poudre
1 petit bol de persil plat haché
1 petit bol de coriandre hachée
½ verre à thé de jus de citron
1 verre à thé d'huile d'olive
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de poivre

PREPARATION

1) Ecailler et vider les sardines. Couper la tête, les nageoires et la queue. Retirer les arêtes dorsales et verticales, puis les ouvrir afin d'enlever l'arête centrale. Bien les laver à l'eau froide, les égoutter, puis les essuyer avec du papier absorbant. Passer la chair au mixeur.
2) Mettre la chair des sardines, l'ail, le piment, le cumin, le persil et la coriandre, le jus de citron, le sel et le poivre dans une casserole. Mélanger le tout et laisser macérer 5 minutes environ. Former des boulettes de la taille de grosses billes avec ce mélange.
3) Dans un tajine mettre les tomates avec les boulettes de sardine, le citron confit en morceaux, les olives et l'huile d'olive. Faire cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Servir très chaud.