Temps de préparation: 15 min.
Cuisson: environ 2 heures
Coût: économique
Difficulté: très facile

Cette tajine est cuite sur charbons dans les montagnes en hiver alors que le foyer est toujours allumé. Contrairement aux tajines préparées dans les régions où la température est toujours douce, celle-ci ne contient aucun élément sucré mais est relevé de fines herbes en abondance.

Ingrédients

1 kg de boeuf à braiser en cubes 1/2 kilo de patates douces 2 c. à s. d'huile 1 gros oignon haché 1 poivron vert épépiné et émincé 1 1/2 c. à thé de paprika 1 pincée de cayenne 1 pincée de curcuma 1/2 c. à s. de cumin 1 c. à s. de persil ciselé 1 c. à s. de coriandre ciselée 1 c. à s. de beurre sel et poivre

Préparation

1. sauter les cubes de boeuf dans une casserole pendant 3-4 minutes avec l'huile et le curcuma jusqu'à coloration;
2. couvrir et cuire 15 minutes à feu très doux;
3. pendant ce temps, préchauffer le four à 180º C. (350º F.);
4. dans la casserole, ajouter les oignons, le piment, le paprika, le cumin et la cayenne; bien mélanger; mouiller la viande pour la recouvrir sans excès; couvrir et glisser au four pendant 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre - vérifier la quantité d'eau;
5. peler les patates douces; trancher et déposer tout de suite dans une casserole contenant de l'eau avec une pincée de sel; porter à ébullition; laisser blanchir 3 minutes; égoutter;
6. saupoudrer le boeuf avec les fines herbes; recouvrir avec les tranches de patates douces; arroser de beurre fondu; couvrir et continuer la cuisson 10 minutes;
7. augmenter la température du four à 200º C. (400º F.) ou davantage; retirer le couvercle et dorer les patates douces - 5 à 10 minutes. Servir bien chaud