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Recettes de base : Ouarka de Pastilla et de Briouates
Posté par recettedumaroc le 10/03/2007 20:33:30 (4491 lectures)
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Recettes de base

INGREDIENTS FARCE

* 2 bols de farine blanche
* 2 cuillères à soupe d'huile de table
* 1/2 cuillère à café de sel
* 2 verres d'eau fraîche pour lier
* 1 jaune d'oeuf (pour nettoyer le fond de la poêle ou du
"tabcil de ouarka".


PREPARATION

Mettre la farine dans un ustensile creux puis ajouter l'huile,
le sel et l'eau petit à petit. On obtient une pâte lisse que
l'on doit travailler énergiquement; sinon, pour aller vite mixer
tous les éléments. Laisser la pâte reposer une demi-heure
dans les deux cas.
Verser cette pâte légère dans une assiette creuse.
Ajuster la poêle anti adhésive, ou le'tabcil ouarka" sur une
casserole au trois quart remplie d'eau, placée sur feu moyen.
La vapeur d'eau ne doit pas s'échapper des bords de la
casserole. A l'aide d'un pinceau propre, badigeonner le fond
de la poêle. Décoller les bords de la ouarka pour l'enlever
facilement. Déposer chaque ouarka sur un linge propre, puis
la recouvrir pour qu'elle reste souple. Enduire sa surface
d'huile pour la conserver quelques jours.

Passer le jaune d'oeuf sur la poêle chaude, puis essuyer
l'ustensile à l'aide d'un chiffon sec : une pellicule fine
empêche ainsi la pâte de colle. Recourir à l'astuce
chaque fois que la ouarka ne peut se décoller
facilement.
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