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Volailles cuisine marocaine : Poulet marocain aux amandes et pois chiches
Posté par recettedumaroc le 17/02/2007 13:10:00 (1987 lectures)
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Volailles cuisine marocaine

Ingrédients pour 4 personnes

4 poitrines de poulet sans peau avec os
125 ml de pois chiches trempés la veille
60 ml de beurre
60 ml de persil ciselé
2 oignons espagnols hachés finement
6 c. d'amandes



1 pincée de safran
sel, poivre noir
1 litre de bouillon de volaille
1 bâton de cannelle
le jus d'un citron
4 quartiers de citrons au sel


Préparation

1. cuire les pois chiches dans l'eau pendant 90 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
2. déposer dans un bol d'eau froide; les frotter avec vos mains pour en enlever la peau;
3. dans une casserole, faire fondre le beurre; colorer le poulet sur toutes ses faces avec le safran et les oignons;
4. verser le bouillon et amener au point d'ébullition; ajouter les pois chiches, les amandes et le bâton de cannelle; couvrir; baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure;
5. déposer le poulet dans un plat creux;
6. ajouter le persil au bouillon; faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que la sauce réduise un peu; presser le jus de citron; assaisonner de sel et de poivre; verser sur le poulet et servir chaud.
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