- 500g de farine de blé tendre tamisée
- Délayer la levure dans un peu d’eau.
- Mélanger les deux farines dans une gassaâ. Creuser un puits au centre ,y verser la levure

délayée. Périr pendant 20mn environ en aspergeant la farine d’eau tiède, jusqu’à obtenir une pâte légèrement élastique mais ferme .Saler et pétrir encore 5mn.
- Mettre la pâte de côte, saupoudrer généreusement de farine la gassaâ. Prélever des boules de pâte, de la taille d’un oeuf de dinde, bien les pétrir en forme de boule ,avant de les laisser reposer de l’autre côté du récipient. Procéder ainsi, jusqu’à épuisement de la pâte.
- Saupoudrer à nouveau de la partie du plat. Prendre la première boule et l’aplatir uniformément dans un grand linge propre étendu. Couvrir au fur et à mesure d’un pan de tissu. Continuer ainsi de suite, en espaçant raisonnablement chaque pain.
- Laisser lever pendant 1h.
- Faire cuire les matouaâ, dans une poêle chaud à fond épais, sans matière grasse et sur feu doux (ou mieux, dans une poêle en terre cuite, sur un kanoun) et les dore les deux côtés. LA cuisson les fait gonfler.
- Aussitôt cuites et encore gonflées, les partager en deux ,à l’aide d’un couteau à lame très fine et aiguisée, et les ranger, face externe contre face interne sur le linge.
- Faire fondre le beurre, y tremper chaque moitié de pain et les réserver ,au four chaud(th.6).
- Les dresser dans un tajine, face interne vers le fond. Couvrir et servir aussitôt, accompagné de miel et le thé à la menthe.