· 2kg de farine de blé tendre
· 2kg de grains de sésames
. 1kg de sucre glace tamisé
· 2 bol d'anis
· 1/2 bol de cannelle en poudre

· 2 kg de beurre fondu et filtré
. 5 grains de gomme arabique i morceau de sucre
· 1kg d'amandes
· 200g de très belles amandes
· sucre tamisé
· huile pour friture

· Dans un plat allant au four, étendre la farine .
La passer au four, remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce quelle atteigne une couleur beige foncé.
· Dans une grande poêle ,verser les grains de sésame .Les faire griller en les remuant constamment puis les passer 3 fois au mixer
· Passer également les grains d'anis 3 fois au mixer Les tamiser.
· Ecraser au mortier les grains de gomme arabique avec le sucre.
· Jeter le kilo d'amandes dans l'eau bouillante .Les émonder, les essuyer et les faire dorer successivement dans l'huile très chaude .Les passer 3 fois au mixer. Procéder de la même manière pour les 200g de très belle amandes mais les réserver entières pour la décoration.
· Mélanger tous les ingrédients dans une gassaâ. Verser dessus, au fur et à mesure, le beurre fondu en continuant de malaxer avec les mains .Laisser reposer 1 nuit.
· Le lendemain, goûter. Si le Selou est trop sec, mouiller avec un peu de beurre fondu Au contraire, s'il est trop gras, ajouter un peu de farine passée au four et moitié de sucre glace tamisé.
· Dans un grand plat en porcelaine de chine, dresser le Selou en cône, le façonner avec les mains puis tamiser du sucre glace en le saupoudrant au-dessus du cône, de façon à ce qu'il soit complètement blanc.
· Nettoyer les bords du plat à l'aide d'un linge propre. Décorer avec les amandes réserves en rangs serrés au sommet s'élargissant vers la base.