1er partie
1 bol de pois chiches émondés
250 g de viande de veau ou de mouton ou abats de poulet
1 gros oignons
1 pincée de safran
1 c. à café de poivre noir
2 c. à café de sel
25 g de beurre

2 eme partie
2 belles tomates
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
2 grosses c. à soupe de concentrée tomates
2 c. à soupe de riz blanc
1 petit bol de farine
1 pied de céleri (facultatif)
1ère partie
Dans un autocuiseur, placer la viande coupée en dés (et/ou les abats), les oignons, le sel , le poivre, le safran, le beurre et les pois chiches.
Recouvrir d’eau, verrouiller le couvercle et cuire sous pression, sur feu vif, pendant 15 mn. La viande et les pois chiches doivent être cuits aux trois-quarts seulement. Réserver le tout dans une casserole.

2ème partie
verser 4L d’eau dans l’autocuiseur et porter à ébullition pendant ce temps, préparer le persil, la coriandre et la céleri : détacher les feuilles des tiges, jeter les tiges. Laver et goutter. Peler les tomates, les couper en quatre. Passer le persil, la coriandre, le céleri et les tomates au moulin à légumes. Délayer peu a peu les farine avec de l’eau, à l’aide d’une cuillère en bois, en évitant la formation de grumeaux, jusqu’à ce que ce mélange soit fluide. Incorporer doucement les tomates , le persil, la coriandre et le céleri moulus. Mélanger avant d’ajouter le concentré de tomates. Sans cesser de remuer, verser doucement la préparation obtenue dans l’eau bouillante. Baisser le feu et laisser cuire pendant une dizaine de minutes, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Y jeter en pluie le riz, poser le couvercle aux trois-quarts et laisser mijoter à feu doux pendant 20mn.
Délicatement , ajouter la viande ou les abats et les pois chiches réservés. Couvrir et prolonger la cuisson pendant 15 mn environ.
Rectifier l’assaisonnement.