Ingrédients :

- 2 kg de carottes
- 1 kg 1/2 de veau en morceaux
- 3 cuillerée à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 pointe de safran
- 2 cuillerée à café de sel
- l'écorce d'1 citron confit
- 1 poignée d'olives
- le jus d'1/2 citron
- 3 cuillerée à soupe de persil haché

Préparation :

- Peler les carottes, en ôter les cœurs filandreux et les détailler en bâtonnets de 4 à 5 cm de long.
- Placer la viande dans une cocotte avec l'huile, l'ail, le gingembre, le safran et le sel. Couvrir d'eau et laisser cuire 1/2 h.
- Ajouter les carottes, saler, saupoudrer de persil, couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn.
- En fin de cuisson, ajouter l'écorce de citron confit, les olives et un filet de jus de citron. Faire réduire la sauce.
- Dresser la viande sur le plat de service, couvrir de carottes, décorer de citron confit et d'olives et napper de sauce.