- 1,500 kg de viande de veau ou de mouton en morceaux

Mettre la viande, les épices sauf le cumin, l’huile , le sel, l’oignon et l’ail haché finement, les tomates sans pédoncule et coupées en deux dans l’autocuiseur. couvrir d’eau, verrouiller le couvercle et faire cuire à feu moyen pendant 20 mn.
Eplucher, couper les pommes de terre en deux ou en quatre, selon leur grosseur, les laver et les égoutter.
Ouvrir avec précaution l’autocuiseur, prélever les tomates pour les peler. Les remettre à cuire avec les pommes de terre, le persil haché finement. Couvrir d’eau, compter encore 20 mn à feu modéré et terminer la cuisson à feu doux.
5 mn avant de servir, ajouter le cumin et le jus de citron.
Dresser la viande dans un tajine chaud, la couvrir de pommes de terre et arroser de sauce qui doit être onctueuse.