- 1.500 kg d’épaule de mouton en 8 morceaux

Mettre dans l’autocuiseur la viande, les épices, le beurre, 1 oignon épluché et coupé en lamelle et couvrir d’un l d’eau tiède. Verrouiller le couvercle et porte sous pression à feu vif, pendant 20 mn. Ouvrir avec précaution l’appareil. ajouter respectivement le 2ème oignon coupé également en lamelles, le bouquet de persil, la boule à riz remplie et les fonds d’artichauts à plat et à l’endroit. cuire à couvert 25 mn, sur feu doux.
Surveiller la cuisson, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Les fonds d’artichauts doivent rester fermes et le riz juste cuit.
Etendre le riz sur un grand plat et réserver.
Dresser la viande dans un plat de service chaud, la couvrir avec le riz réservé que vous aurez réchauffé, si besoin sur feu très doux et arroser d’une cuillère de sauce et le jus d’1/2 citron. Décorer avec les fonds d’artichauts