- 1 beau pageot d’1,500 kg

la veille :

préparer et couper le pageot en morceaux, les faire mariner dans le charmoula toute la nuit

le lendemain :

dans le tajine, verser 1 verre d’eau, l’huile et la moitié des tomates pelées et découpées en dés. Placer le poisson dessus et autour, des rondelles de citron et de tomates alternativement. Poser le couvercle, légèrement décalé et maintenu entrouvert, à l’aide d’une brochette. mettre à cuire sur le kanoun, la cuisson devant mijoter sans jamais bouillir.
Lorsque le poisson est cuit prélever la sauce et la faire réduire dans une casserole. Si besoin est , retirer l’excèdent d’huile, ajouter le jus de citron.
Arroser le poisson, au moment de servir, de sauce réduite.