Ingrédients :
- poisson de 1 kg
- 3 citrons confits
- 1 gousses d’ail pilées
- 5 cl d’huile d’olive
- un bouquet de coriandre et persil
- branches de coriandre et persil
- sel – poivre – paprika piquante – paprika – curcuma -$
- 50 g d’olives vertes
- un peu d’eau

Préparation :
Préparer la chermoula (sans cumin) avec tous les ingrédients cités dessus (sauf les citrons et les olives)
Couper le poisson en morceaux sans la tête et la queue qu’on peut préserver pour un bouillon (tête et queue du poisson + oignon piqué au girofle, poireau, carotte, bouquet garni d’herbes, feuilles de laurier, thym, faire cuire et filtrer : ça sert pour les soupes et les sauces) Enduire le poisson avec chermoula, couper les citrons confits en rondelles. Mettre les rondelles de citron dans le tajine, ajouter les branchez de coriandre et persil, ajouter les morceaux de poissons, ajouter un peu d’eau à la chermoula et verser la dans les côtés du tajine. Faire cuire sur brasero pendant 20 minutes.
Recettes des sardines :
- 1 kg 500 des sardines
- 2 poivrons verts grillés
- 2 poivrons rouges grillés
- un bouquet de coriandre haché
- 4 gousses d’ails hachées
- 5 cl de vinaigre
- huile d’olive
- branche de coriandre
- sel – paprika – paprika piquante – curcuma
Préparation :
Préparer la chermoula (sans cumin) avec les ingrédients cités ci-dessus y farcir les sardiner et les enrouler. Couvrir le tajine avec les branches de coriandre, placer dessus les sardines du côté du tajine jusqu’au centre (comme on fait les tartes aux tranches de pommes) décorer avec les poivrons rouges et verts grillés en longues lamelles, faire cuire au four.