Ingrédients :

- 5 cailles
- 1 kg de coings
- 50 g pois chiche
- 50 g de raisins secs
- 1 tomate fraîche
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- un bouquet de coriandre et persil
- safran en pi stencils
- beurre mou
- sel
- paprika
- un peu de poivre

Préparation :

Dans un ustensile, mettre les oignons, laisser mijoter, ajouter une tomate coupée en 4, une cuillère de tomate concentrée, saupoudrer du paprika, sel et poivre, ajouter l’eau, laisser frémir. Ajouter les cailles, les pois chiches, les coings, laisser cuire. A 10 ou 15 minutes de la fin de la cuisson ajouter les raisins secs.
Dans une casserole, mettre 20 cl d’eau avec le safran et le beurre mou, laisser cuire pendant 30 minutes. Et si tu as le temps tu peux macérer le safran dans l’eau durant 2 heures, après tu lui rajoutes le beurre mou.

Etaler le couscous, l’imprégner avec la sauce du safran, arroser avec le bouillon, décorer avec les cailles, les coins parsemés sur la surface du couscous et au dessus les raisins et les pois chiches.

Ammarya : (pains pour les occasions de fêtes au nord du Maroc)

Ingrédients :

- 500 g de farine
- 50 g de levure boulanger
- 50 g sucre semoule
- 50 g de sésame
- 50 g d’anis en grain
- 1 œuf
- œufs frais pour farcir le pain
- 1 œuf pour enduire le pain
- 10 cl d’huile (un verre à thé)
- 05 cl d’eau d’oranger (un 1/2 verre)
- gomme arabique

Préparation :

Dans un récipient : mettre la farine, l’huile, l’eau d’oranger, sésame, anis, sucre semoule, levure dilué dans une demi verre d’eau, gomme arabique, un œuf,.bien pétrir pour obtenir une pâte consistante. Laisser reposer, en faire deux pains ronds + 4 bandes.
Aplatir les rondes, enfoncer un œuf frais au milieu, à l’aide d’un couteau inciser les côtés en les pinçant avec les doigts (ça ressemble aux pains de Rabat et Salé) enduire avec l’œuf battu, mettre les deux bandes en croisillon sur l’œuf, coller les extrémités, enduire avec l’œuf battu. Laisser lever et enfourner.