ngrédients :
- 1 poulet désossé de 1 et 1/5 kg
- foie du poulet coupé en petit dès
-100 g de figues sèches trempées dans l'eau et coupés en quartiers
- 1 verre de riz
- 2 oignon émincé
- 2 gousses d'ail écrasé
- 10cl crème fraîche ou fromage écrémé
- gingembre frais
- macis (bsibisa)
- sel
- 2càs de beurre
- 2càs de miel
- le bouillon de poulet
Préparation du bouillon :
- os du poulet
- 3 graines de cardamome (nouiira)
- 2 feuilles de laurier
- 1 carotte
- 1 oignon piqué avec 6 clous de girofle
- thym
- 1l à ½ l d'eau

Dans une gamelle : mettre les os du poulet, les graines de cardamome, les feuilles de laurier, une carotte, un oignon piqué avec les girofles et le thym, laisser cuire. Filtrer.
Préparation du poulet :
Désosser le poulet et farcir l'intérieur avec cette marinade :
Dans un récipient : ¼ cuillère à café de macis, l'ail, sel, gingembre frais râpé et l'huile laisser reposer au frigidaire pendant une heure.
La farce :
Dans une poêle mettre : un oignon, le foie de poulet, le riz ensuite, laisser mijoter puis ajouter le bouillon de poulet et laisser cuire (mettre la quantité de bouillon suffisante pour cuire le riz)
Dans une poêle mettre le beurre, les figues sèches, le miel et laisser cuire.
En farcir le poulet avec ces deux préparations, le coudre et le mettre au four.
Sauce :
Dans le reste de la sauce où on a cuit les figues, ajouter un oignon, un verre de bouillon de poulet, laisser cuire, passer cette préparation au moulin avec 10 cl de la crème fraîche.
Présenter cette sauce comme accompagnement du poulet décoré avec les feuilles de laitue et les tomates cerises.