Ingrédients :

- 400 g queue de veau
- 400 g de la viande de la tête de veau
- 400 g pieds de veau
- 300 g des haricots blancs trempés de la veille
- 300 g des pois chiches trempés de la veille
- 300 g de blé ou riz
- 100 g de raisins secs
- des têtes d’ail + une gousse d’ail
- sel – piment doux – cumin – cannelle
- ¼ de verre d’huile d’arachide
- ½ de verre d’huile d’olive
- un peu d’eau
- 2 cuillères à soupe de miel.

La préparation :
Dans une cocotte : mettre les pieds de veau, la viande de la tête du veau, ensuite la queue du veau, des têtes d’ail pelées, une gousse d’ail non pelée, sel, piment doux, cannelle en bâtonnets, cumin, ¼ verre d’huile d’arachide, ½ verre d’huile d’olive.
Remplir 3 gazes ou mousselines (hayati) avec les pois chiches, les haricots blancs, le blé, bien fermer les extrémités. Les ajouter dans les cocottes, ajouter un peu d’eau.
Laisser cuire 2 heures à 2 heures et demi.
Dans une casserole : mettre un peu de la sauce, y ajouter les raisins secs, 2 cuillères à soupe de miel, laisser mijoter un peu.
Présenter en posant la viande à part, les haricots, les pois chiches et le blé, chacun dans un plat décorés des raisins secs au milieu. Poser la sauce à part.