Génoise
100g farine
20g poudre cacao
120g sucre
4 œufs
Battre œufs + sucre au batteur 10mm = mélange double de volume et mousseux
Ajouter farine tamisée puis cacao poudre et battre au fouet
Plaque 40cm x 30cm mettre papier sulfurisé et verser le mélange
Mettre au Four 170°c à 160 pendant 12mm
Laisser tiédir et démouler
Couper 1 disque et des bandes rectangulaires

Crème au beurre
10cl eau
250g beurre ramolli (beurre du kilo et nonpas la margarine)
160g sucre
2 jaune d'œufs
1 œuf
1 vanille
Sirop: Mettre sucre + eau sur feu doux jusqu'à ce que de petites boules se forment
Hors du feu ajouter la sirop aux œufs et battre
Ajouter beurre et battre jusqu'à épaississement de la crème
Crème pâtissière
40g maïzena
1 vanille
4 jaune d'œufs
½ litre lait
120g sucre
Mélanger ½ quantité sucre + lait + vanille et laisser bouillir
Battre ½ quantité sucre + œufs + maïzena
Ajouter lait remettre à cuire jusqu'à épaississement
Laisser refroidir
Crème mousseline = crème au beurre + crème pâtissière

Raisin caramélisé
Jus 2 orange + sucre à fondre sur feu doux jusqu'à épaississement comme confiture puis ajouter raisin et remuer jusqu'à absorption
Montage
Sur 1er disque mettre couche de crème au beurre mousseline mettre peu de crème sur chaque bande + raisin rouler et poser sur le disque du centre jusqu'au côtés couvrir de reste de crème passer une fourchette en zigzag décorer d'amande effilées
Fondre chocolat noir étaler sur un marbre avec spatule puis couper des morceaux et décorer le biscuit